“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。遇十分之茶，茶只八分耳。”可見水對茶性的充分發(fā)揮是至關(guān)重要的。
談水那就必追求水源。茶圣陸羽曾提出煮茶用水推泉水為最：“山水上，江中水，井下水”。
山上泉水，沒有經(jīng)過地層，溶入的礦物質(zhì)比較少，透明度高，污染少，硬度較低，而井水則經(jīng)過層層礦石，溶入太多礦物質(zhì)，硬度較高；江水居中。其實(shí)這就說到了水在不同地域?qū)ε莩鰜淼牟栌绊懞艽螅?br />
那么先看看甘肅的地域位置及水的情況。甘肅地貌復(fù)雜多樣，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁交錯分布，地勢自西南向東北傾斜該省地處黃土高原、青藏高原和內(nèi)蒙古高原交接地區(qū)，地形以高原、山地為主。屬于干旱地區(qū)，地表層風(fēng)化厲害，地下地表水多屬于苦咸水。說到這，茶的味也是能改善水的口感。所以甘肅地區(qū)罐罐茶最初的出現(xiàn)是改善水的口感，因?yàn)楹枚嗟胤降乃嘞痰綗o法飲用，直接影響飲用，長期以來也影響著農(nóng)業(yè)種植及生活。甘肅人對此肯定感觸頗深！
由此也就形成了罐罐茶的地方文化。但隨著現(xiàn)在水處理技術(shù)發(fā)展，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，將飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。
用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
如今的罐罐茶大多都是純凈水泡制，所以甘肅的罐罐茶既延續(xù)了甘肅獨(dú)有飲茶文化，又達(dá)到茶對好水的要求,形成現(xiàn)在獨(dú)特茶文化.
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